Sienet ovat harvoin annoksessa pääraaka-aineena, pois lukien risotot ja pastat. Yleensä sieniä käytetään lisukkeena, koska niissä on voimakkaan umaminen maku.
Pohjois-Italialainen ruokalaji, jonka kanssa sopivat Nebbiolo ja Barbera -lajikkeista tehdyt punaviinit. Cascina Bruciatan luomu-Barbaresco on erinomainen Nebbiolosta tehty viini. Se sopii erinomaisesti monenlaisten sienirisottojen ja -pastojen kanssa.
