Tarte Tatin on raskas ja täyteläinen jälkiruoka, jossa ei ole säästelty rasvaa eikä sokeria. Nyrkkisääntönä on, että jos valitaan liian kevyt viini, niin jälkiruoka jyrää sen alleen. Viinissä olisi hyvä olla paahdetun sokerin ja kypsien hedelmien kaltaisia makuja, jotka tukevat jälkiruokaa itsessään. Tarte Tatinin kanssa usein toimiva luottoyhdistelmä on trockenbeerenauslese -viini (TBA) Itävallasta tai Saksasta, jossa on sokeria yli 200 g/l ja makumaailmassa lisäksi jalohomeen tuomaa aromimaailmaa.
Muitakin mielenkiintoisia vaihtoehtoja viinimaailmasta löytyy: myös eteläafrikkalaisessa Stellar Heaven on Earth -viinissä on tarpeeksi jäännössokeria ja täyteläisyyttä. Hieman kevyempi vaihtoehto on
Golser Beerenauslese.
